好吃养生就是“不火”，这碗“鱼汤粥”走红成都

 　　在很多人心中，成都这座“美食之都”简直就是“麻辣之都”。火锅、串串、烤鱼、冒菜、钵钵鸡、自贡小炒，你方唱罢我登场，带动一波又一波的重口味全国流行。而近日，一种名为“鱼汤粥”川式新吃法在麻辣横行的成都悄然流行起来，其“好吃料足，养胃去火”的全新体验，完美诠释了成都人的一句老话——“川菜不止麻辣”。

　　(川式粥品新吃法“不火鱼汤粥”)

　　临近中午位于成都银泰城负一楼，一家名为“不火鱼汤粥”的川菜明档餐厅生意异常火爆：餐厅内早已座无虚席，而候餐区也被慕名而来的客人做的满满当当，不少人干脆在一旁“站等”，只为吃上一碗热气腾腾的“鱼汤粥”。

　　( 成都“不火鱼汤粥”创办人彭昊航)

　　“不火鱼汤粥”的创始人名叫彭昊航，是位毕业于川大公共管理学院的硕士85后。从2013年创业，和人一起开过成都最早的餐饮外卖跑腿公司，卖过川南把把烧，还做过卤肉饭。在创业过程中，彭昊航发现在外就餐的年轻人，越来越只能选择重油重麻辣的餐食，不少人还因此胃肠不适、皮肤上火，年纪轻轻就“吃伤了”。而吃清淡，选择太少口味单一根本满足不了年轻人舌尖味觉的期待。

　　(每到饭点，这家成都银泰城新开“不火鱼汤粥”总是人气十足。)

　　能不能创造一款既满足口味，又调养肠胃的新吃法呢?彭昊航经过仔细研究后发现，自古以来最适合中国人养胃去火的就是“粥”。但在四川，传统的粥只能称得上是稀饭，使用的粳米品质一般，而且并没有熬“开花”营养价值低，肠胃不好的人长期食用，甚至可能胃反酸引起肠胃不适。而粤式老火粥，熬煮时间过长维生素等营养大量流失。在有20多年熬粥经验名厨的帮助下，彭昊航经数百次反复试验，终于熬出“好吃料足，养胃去火”全新粥品——鱼汤粥。

　　(“鱼汤粥”每天鲫鱼原汤现熬)

　　据了解，“鱼汤粥”是一种分锅熬制鲫鱼原汤与香米粥底，然后合二为一再加入鲜鱼片、皮蛋、山药等新鲜食材，最后快速出粥的全新川式粥品熬制工艺。

　　与传统粥品相比，“鱼汤粥”更受长期在外就餐的年轻消费者喜爱。

　　一是，鲫鱼原汤现场熬。

　　鱼汤粥的灵魂在于百分百高品质鲫鱼原汤。“不火”使用鱼汤全部自己熬制，采用“666标准”。即每一锅鱼汤精选60条6两左右有机鲫鱼，先油煎后滚水熬，再按食疗养生配方加入川穹、白芷等少量中药材，文火煨武火沸，收汤后色泽奶白滋味醇厚鲜美。

　　二是，香米开花火候足。

　　鱼汤粥使用的大米为当季泰国茉莉香米，煮熟后米香四溢。在恰到好处的温度与时间控制下，香米“开花”糊化，口感更加细腻顺滑，肠胃更易消化吸收。

　　三是，食材新鲜用料好。

　　鱼汤粥出粥时，加入的新鲜食材考究用料足：鱼片是现杀湖北清江鱼，肉质细嫩无刺，特别适合小孩与老人。松花皮蛋精选麻鸭土鸭蛋，采用非遗手工工艺，糖心晶莹，流滑诱人。山药则是选用河南温县铁棍山药，粉糯香甜。

　　四是，川卤佐餐口味棒。

　　如何使一碗粥，变成一餐好饭。使吃粥成为年轻人在外就餐全天候的选择?彭昊航根据四川人饮食习惯，为“鱼汤粥”找到了最佳佐餐伴侣——宜宾川南卤肉。宜宾川南卤肉当地人又称“烧腊”，源于宜宾江安县，曾有吃过“江安烧腊，天下再无卤”之称。传承“卤三泡十”传统技艺，卤肉油润饱满，香而不腻。所有卤菜采用明档鲜卤现切，绝不过夜，新鲜健康看得见。再搭配上四季青菜与开胃小菜，无论是一人食还是三两朋友搭伴聚餐，人均消费不过30多元，口味丰富荤素合理，性价比超高。

　　值得一提的是，客人8分钟内完成从点餐到上菜，方便快捷特别适合上班族需要。

　　(成都人不止喜欢麻辣，“鱼汤粥”也很爱。)

　　据了解，彭昊航的“不火鱼汤粥”今年6月在银泰城店全新亮相。短短二个月时间，没做任何营销推广仅靠口碑，已成为银泰城餐饮人气王。彭昊航说，“川菜不止麻辣。我就是想用这碗鱼汤粥，让成都上班族有个好吃养胃的新选择!”

　　(一碗“鱼汤粥”，一碟川南蘸水卤肉，就是上班族一餐好饭。)