特许经营：新锐餐饮与老牌企业发展的快速列车

　　近几年，随着大众消费持续增长，餐饮升级持续推动，我国餐饮市场呈现不断增持的态势。据《2019年中国餐饮报告》显示：2018年全国餐饮在宏观经济下稳步增长，去年餐饮收入为42716亿元，比上年增长了9.5%。根据国家统计局最新数据显示，2019年1-6月全国餐饮收入21279亿元，同比增长9.4%。

　　在我国餐饮市场发展稳步回升，行业前景广阔的大环境下，各种新兴餐饮品牌如雨后春笋般涌现出来，借助网络营销的力量，出现了很多在短时间内爆红的“网红品牌”，成为年轻人的打卡圣地。但是很多快餐模式，操作模式单一化的“网红”品牌，数月后便如退潮般逐渐淡出大众视野。那么如何才能在竞争激烈、更新迭代更快的市场中迅速找准运营模式，实现收益的最大化，找到解决规模与成本这一悖论的有效途径呢?今年的中国特许加盟展上海站上，200余个餐饮品牌给了答案。

　　8月23-25日，第54届中国特许加盟展在上海新国际博览中心召开，展会以“深耕、细化”为主题，吸引了来自全球的500余家特许品牌参展，并有200余个优质餐饮加盟项目在展会中集中亮相。其中不仅有“小肥羊”、“和合谷”等老牌企业，也不乏 “西少爷肉夹馍”“金玡居”、等餐饮界“生力军”。展会期间，有关单品模式、特许经营及深耕品牌的探讨已经成为餐饮企业思考和创新的重点问题，也是这些品牌耕耘多年屹立不倒的“秘籍”。

　　特许经营助力新锐餐饮品牌

　　特许经营是利用自己的品牌、专有技术、经营模式等与他人的资本相结合来扩大经营规模的一种商业发展模式。

　　这种加盟模式既可迅速推开市场、增强影响力，又可短期将效益可视化，而特许加盟商通过系统的经营培训、优质的产品等保障了经营收益，达到合作共赢。

　　据美团发布的《中国餐饮报告2019》显示，小吃快餐是最受欢迎的产品形式，在各餐饮品类中高居首位。目前，大部分小吃品牌都是加盟为主、直营为辅的发展模式。

　　例如近几年的人气小吃品牌“阿甘锅盔”，从2014年创立，到目前已拥有700余家加盟店。展会上“阿甘锅盔”的负责人表示，特许经营是小吃快餐常见的经营模式，关键在于严格把控供应链，做好管理的系统化和标准化。阿甘锅盔有自己的中央厨房，统一冷链配送，保证餐品的品质输出，降低门店的操作难度及运营风险，共同打造品牌效应。从“网红”产品做到长红品牌。

　　特许经营为老牌 餐饮企业 注入新活力

　　20世纪90年代，我国餐饮行业由于国际跨国餐饮的涌入产生了激烈的竞争，中式餐饮发展面临巨大挑战。随着特许经营的引入，逐渐为传统餐饮企业注入新的生命力。老牌餐饮经过长期积淀，拥有极高的品牌认可度，雄厚的资金以及完善的经营管理理念，特许经营使老字号品牌不仅提高了品牌竞争力、市场反应能力，而且通过连锁经营实现了规模化成长，为其品牌价值的增长提供了源泉，从而满足了消费者普通服务与标准服务的双重需求。

　　中式餐饮与“洋快餐”的制作方式有所不同，如何在保证色香味俱全、具有中式特色的前提下，适应市场变化，迅速扩张发展，是很多老牌中式餐饮不断思考的命题。

　　参加本次展会的老牌餐饮和合谷表示：“特许经营是一个共赢的模式”，在经历十六年的行业深耕后，和合谷已经建有了一套自有的垂直供应链，发挥品牌优势，实施中式快餐精品战略，逐步建立了包括无形资产、连锁开发、质量运营、统一配送、教育培训等在内的发展连锁经营所必须的一整套管理体系。严格把控特许商资质及产品质量，保证和合谷的加盟者在经营上不出现风险。

　　此外，“精细化运营”是展会上的一大热词，同时也是众多餐饮品牌正在发展的方向和主题，很多业内人士认为精细化运营就是结合自身优势集中发力，放大优势、提升壁垒的过程。

　　精细化运作 深耕单品类

　　本届参展的餐饮品牌70%以上都是走单品路线，但与往年不同的是，相同品类的品牌方向更为细化，以肉夹馍这一单品为例，此次参展的三家品牌分为三个不同的方向：西少爷面向中高端的白领市场，老佟家肉夹馍定位于离家最近的陕味，笑西西更注重肉夹馍的馅料专业性研究。

　　主推单品的门店，产品结构更简单，运营模式更轻巧，顾客决策门槛也更低，容易催生爆款。“阿香米线”作为深受全国各地消费者喜爱的品牌，始终深耕于建立国内中式简餐，坚持以“产品品质为中心”，通过菜品、环境、服务、营销理念等方面与时俱进、不断创新，让品牌成为经典。

　　乘坐特许经营的“快速列车”，深耕单一产品，使很多品牌逐渐形成完善的产业链，实现共赢互利的局面。但是这种模式并不是“一劳永逸”，需要多方努力才能实现收益最大化。产品质量的把控、物流运输、经营模式的管理等问题都需要综合考量。对于加盟创业店，展会主办方负责人也给予一些建议，要对自己有清晰的认知，透彻了解目标品牌，才能让门店更具生命力。

　　据悉，2019中国特许加盟展上海站由中国连锁经营协会主办、盟享加承办，已在上海连续举办14年，今年上海站除了餐饮外还设有零售、教育、服务、服务商5个主题展区，共计约有70多个行业500余个国内外连锁品牌参展。下一站将于11月在广州举行。