单店月均外卖额超百万 外卖成武汉老牌虾店“第二门店”

       在大武汉，小龙虾的地位丝毫不输热干面、鸭脖子。有人说，武汉的夏天，吃小龙虾和热干面一样是标配，是规定动作而不是自选动作。更有人调侃说，没有一只小龙虾，能活着爬出武汉。

       不过，最近美团发布的《小龙虾消费大数据报告》（以下简称《报告》），却让许多武汉伢大呼不服——美团平台数据显示，2018年小龙虾消费之城TOP5中，没有武汉。

       对此，武汉不少知名虾店老板表示，爱热闹的武汉人更爱堂食，所以小龙虾外卖没有北上广那么火爆。不过，近几年，越来越多的武汉人爱上了点小龙虾外卖。而外卖在武汉的小龙虾经济中，也开始扮演越着来越重要的角色。

       小龙虾消费没有进前五？武汉人表示不服

       《报告》数据显示，小龙虾仍然是美食届当之无愧的“第一网红”——过去一年，用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾，从平台交易金额来看，2018年的交易额是2017年的4.3倍；今年前5个月，小龙虾外卖交易额占平台总交易额的60%，外卖订单量占总订单量73%。

       《报告》中的2018年小龙虾消费之城TOP5，分别是广州、北京、上海、深圳、成都，并没有武汉。“不科学啊，武汉居然连前五都没进？”、“就算不是第一，怎么也要进入前三吧。”不少武汉网友纷纷表示不服。

       作为产量占全国一半以上的小龙虾主产区，湖北吃虾历史由来已久。对武汉人来说，没有小龙虾的夏天是不完整的。仲夏的夜晚，和亲朋好友一起，放下手机，享受一顿满手油光的龙虾宴，才是夏天最佳的打开方式。

       现代人常用“五子登科”形容人生的完满，即“房子、车子、票子、妻子、孩子”都有了。在武汉，这“五子”之外还必须有个“虾子”，这里的“虾子”仅指小龙虾。这样的称呼，反映出小龙虾在武汉人心目中崇高的地位。

      “别的地方吃虾，是点一盆虾再点很多配菜。在武汉吃虾，是点一桌虾，中间配个毛豆。”武汉知名小龙虾连锁品牌肥肥虾庄企划推广部经理张阳如是说。“受码头文化影响的武汉人，身上都有一股江湖气，热情、心快口直、不喜欢拐弯抹角，所以重油重辣的小龙虾最契合武汉人的味蕾。”张阳表示，武汉人每年小龙虾的消费量绝对在全国前列。

     “武汉人喜欢热闹，所以吃虾喜欢堂食，但武汉人的吃虾总量不说排名全国第一，也至少是全国前三。”同样作为武汉本地知名小龙虾连锁品牌，靓靓蒸虾负责人袁经理也表示赞同。

       也有武汉网友分析，或许人口是导致武汉“落后”的原因。毕竟武汉常住人口只有1100万，比小龙虾冠军城市广州少了近400万人。

       江城小龙虾外卖单量连年倍增

       尽管没能挤进前五，但越来越多的武汉人，开始喜欢上点外卖“撮虾子”。

       《报告》显示，接入美团平台的武汉小龙虾店，从2017年的2292家，增长到现在的4432家，翻了近一倍。2017年武汉人在美团外卖平台点小龙虾约6万单，到2018年，这个数字已增长到近17万，增长了近3倍。而到今年截至5月30日，小龙虾外卖的单量已基本和去年全年持平。

       武汉公认的小龙虾美食街有三条：老牌万松园路、石牌岭和新晋网红秦园路。石牌岭是武汉许多老牌虾店的发源地，肥肥虾庄、小亮蒸虾等知名龙虾连锁都发源于此；万松园路则汇聚了巴厘龙虾、靓靓蒸虾、一棠龙虾等众多龙虾品牌，是有名的好吃佬一条街；新形成的秦园路美食街，人气也丝毫不输前面两条老牌美食街。夏天的每个夜晚，这些美食街都车水马龙、人头攒动，从四面八方赶来的食客们，排着长长的队伍，期待用一顿小龙虾盛宴，慰藉自己饥肠辘辘的灵魂。而熙熙攘攘的人群中，总能看到美团外卖小哥们穿梭的身影。

       《报告》数据显示，用户最爱的小龙虾口味前三分别是麻辣小龙虾、香辣小龙虾和十三香小龙虾。但在武汉，最受欢迎的小龙虾口味前三分别是：油焖、清蒸和蒜蓉，其中油焖是当之无愧的TOP1。发源于石牌岭路的肥肥虾庄，招牌油焖大虾被食客们评为最地道的汉味小龙虾。老板柴标，30岁出头就成为武汉餐饮界的一位传奇人物，他创业11年，凭着多年研制的独特配方和对品质的严格要求，征服了武汉人的味蕾，成为武汉油焖大虾的代表。

肥肥虾庄石牌岭路总店

       如今，肥肥虾庄在武汉已开了22家连锁店，每天能卖出10吨左右的小龙虾。2015年，肥肥虾庄上线美团外卖，一开始，他们并不看好小龙虾外卖，只是把外卖当做堂食的补充。但从2017年开始，小龙虾外卖单量迅速飙升，从最初的不到营业额的5%，增长到15%，部分店铺甚至超过了20%，如今，肥肥虾庄一些店铺每月外卖营业额就能达到几十万甚至上百万。“对很多年轻人来说，吃虾不仅只有堂食一个场景，点个小龙虾外卖，在家里吹着空调看着电视，慢慢的撮虾子，已经成为许多武汉人的习惯。”张阳说，武汉许多老牌虾店，动辄排队2-3个小时，而动动手指点个外卖，半小时即可享受到一顿龙虾大餐，价格、品质都和堂食一样，线上还经常有优惠活动，自然越来越受年轻人的青睐。

中午时间，肥肥虾庄外卖取餐区聚集了许多等餐的外卖小哥

       为了确保外卖的口感跟堂食一样，肥肥虾庄从小龙虾烧制环节、到包装盒的材质上都进行了反复改良，这期间美团的BD（城市经理）也提出了许多宝贵意见，“我们一开始完全不懂线上营销，美团的BD帮我们写营销方案、进行店铺改造、协调配送运力，给了我们很大帮助，他们提出的意见，我们90%以上都采纳了。”

       外卖助力梅雨季小龙虾经济“坚挺”

       尽管小龙虾仍然今夏美食届当之无愧的“第一网红”，但不少武汉虾店老板也感觉到，今年武汉小龙虾市场并不如却去年火爆，主要原因是入夏以来武汉雨水较多，天气不如往年炎热，人们吃虾的积极性就没有往年那么高。另一方面，今年小龙虾活虾的价格比往年低，不少市民会自己买虾回家做着吃。不过，尽管市场不如去年火爆，但小龙虾外卖却逆势而上，在肥肥虾庄，到目前为止外卖增速已比去年同期翻了一倍。为此，肥肥虾庄的许多店铺都设置了外卖取餐区，方便外卖小哥取餐。

美团外卖小哥在靓靓蒸虾沙湖旗舰店取餐

       靓靓蒸虾近两年的外卖单量也呈倍速增长。7月6日晚上，在位于秦园路的靓靓蒸虾沙湖旗舰店内，店员们正忙着打包小龙虾。店铺一楼专门设置了外卖取餐区，几个大铁架上堆满了打包好的餐品。“预计今年的外卖营业额增速也能翻倍。”袁经理介绍，靓靓蒸虾沙湖旗舰店是靓靓蒸虾所有店铺中外卖单量最高的，高峰时期月均单量达7000-8000单，平均客单价约170元。也就是说，仅沙湖旗舰店一家，每月外卖营业额就能达到百万。如今，外卖占靓靓蒸虾整体营收的15%左右，“外卖丰富了吃虾的场景，拉动了小龙虾经济，已经成为了包括靓靓蒸虾在内的许多武汉虾店的‘第二门店’”。